La varietà Violet Nori è un riso medio. Varietà solamente protetta da privativa comunitaria ed esclusa dalla certificazione e commercializzazione della semente. Lo trovate in commercio con il suo nome o come riso Medio come prescrive la legge del mercato interno. Viene commercializzata come integrale (soggetta solo a sbramatura).
Le caratteristiche di Violet Nori
Presenta un chicco lungo, affusolato, privo di perla. Varietà caratterizzata da ciclo molto tardivo, taglia alta e discreta tolleranza alle infezioni fungine. É una varietà nuova, autoctona e aromatica, appartiene alla famiglia dei risi neri. É un esempio della biodiversità italiana: sia il chicco che la pianta sono di colore viola.
- Medio
- Costitutore: Eleonora Bertolone
- Anno di iscrizione al Registro: 2018
- Mantenimento in purezza: Eleonora Bertolone
- Nome commerciale: Medio
Caratteristiche agronomiche
Le caratteristiche agronomiche vengono identificate con valori numerici, temporali o utilizzando una scala di giudizi così strutturata: scarso<mediocre<discreto<buono<elevato.
- Ciclo vegetativo: molto tardivo, 160 giorni
- Dose semina: 200-220 kg/ha (media capacità d’accestimento)
- Epoca di semina: fino al 20/04 (10-15 giorni prima per la semina interrata)
- Adattabilità alla semina interrata: buona
- Vigore del germinello: discreto
- Tolleranza all’allettamento: scarsa
- Tolleranza ad infezioni fungine: buona
- Attitudine produttiva: discreta
- Risposta ad abbondanti fertilizzazioni: mediocre
- Problematiche di raccolta anche in funzione della resa alla lavorazione industriale: non presenta particolari problematiche.
Caratteristiche morfologiche
- Altezza media: molto alta (120 cm)
- Pannocchia: aperta e semi-pendula
- Aristatura: assente
- Peso medio 1000 semi (spighetta): 25 g
- Portamento delle foglie: –
- Dimensioni cariosside: lunghezza 6,3 mm; rapporto lunghezza/larghezza inferiore a 3
- Pigmentazione: pericarpo nero
Caratteristiche merceologiche (cariosside decorticata)
- Forma: affusolata
- Perla: assente
- Striscia: assente
- Dente: sfuggente
- Testa: oblunga
- Sezione: schiacciata
- Aroma: forte
- Amilosio: alto
Note particolari: varietà aromatica a pericarpo nero
Ha un aroma delicato che lo rende davvero gustoso e grazie alla dimensione e alla forma dei chicchi rimane integro in cottura. Come tutti i risi integrali è ricco di fibre, sali minerali e proteine. Ideale da servire come contorno di piatti con pesce, verdure e formaggi.
CLICCA SULL’IMMAGINE DI VIOLET NORI LAVORATO PER SCOPRIRNE LE CARATTERISTICHE IN CUCINA
Scheda realizzata sintetizzando i dati pubblicati su fonti ufficiali cartacee e online: Ezio Bosso, gennaio 2022.
