VIAGGIO ALLE ORIGINI DEL RISOTTO

A Vigevano Š nata un’associazione per il recupero delle tradizioni culinarie lomelline. ®Siamo un centro studi – spiegano Carlo Respighi e Grazia Rossanigo, promotori dell’iniziativa- e siamo soltanto agli inizi, nella fase di raccolta delle informazioni su quella che era la cucina nel Medioevo in Lomellina. Per questo abbiamo bisogno della collaborazione di quanti conoscono ricette del periodo¯. Il primo passo Š stato un concorso nelle scuole, ma la richiesta di collaborazione Š rivolta a chiunque e Risoitaliano collabora a diffonderla attraverso internet: per contattare l’associazione basta scrivere a centrostudicucina@yahoo.it. Il lavoro del centro studi viene eseguito su base volontaria, e al momento ha gi… trovato una importante collaborazione con l’Istituto Casale di Vigevano, che tramite suoi insegnanti e allievi ha impostato e in parte gi… realizzato il data base degli ingredienti e delle ricette. Aderiscono inoltre l’Istituto Alberghiero Pollini di Mortara e il F. Castoldi di Vigevano. La prima pubblicazione sar… una ricerca sulla mensa vescovile nel 1500. Altro progetto a breve scadenza riguarda, invece, le osterie vigevanesi del 1800. Il database Š l’opera pi— impegnativa dal punto di vista documentaristico e sar… consultabile in rete. ®Il comitato promotore – spiega Carlo Respighi – Š stato presentato per la prima volta a Parole in tavola. Il suo scopo Š quello di ricostruire in ogni aspetto la cucina di quell’epoca, che era molto differente da quella dei giorni nostri¯. Si scopre cos che cinquecento anni fa il principale obiettivo della cucina non era quello di soddisfare il gusto, ma il senso estetico. ®Era una cucina che doveva stupire, soddisfare anche la vista – spiega Respighi- alla maniera di quella francese. Va specificato per• che la cucina nobile in Italia tra sempre spunto da quella che Š la cucina popolare¯. Tra le varie curiosit… che questa ricerca ha rivelato vi Š anche il fatto che il risotto ha un nascita tardiva. Fino alll’Ottocento, sembra infatti che il riso venisse lessato e solo nel XIX secolo nacque il piatto pi— celebre dei lombardi.