UN SORSO DI CHICCHI

Arriva la stagione calda e chi rinuncia a un sorso di birra fresca? Ottima cosa (se non si eccede) ma pochi sanno che il riso Š utilizzato nel mondo per la preparazione di bevande alcoliche come la birra e spesso Š l’ingrediente principale impiegato per produrre bevande come il sakŠ in Giappone, shaoshin-chu in Cina e molte altre in Asia orientale. Il Risicoltore analizza questa realt… con un articolo ben documentato di Silvia Stefanetti in cui si dice tra l’altro che il riso Š usato come aggiunta nella preparazione della birra che si ottiene dalla fermentazione alcolica con ceppi di Saccharomyces carlsbergensis o di S. cerevisiae dei mosti preparati con malto d’orzo anche torrefatto, o con malti ottenuti da altri cereali (frumento, mais, riso), acqua e luppolo. Per far fronte alle esigenze della popolazione celiaca (intollerante al glutine) in continuo aumento, in tutto il mondo Š sempre pi— importante la produzione di birra senza glutine utilizzando il malto di riso. Le materie prime normalmente impiegate per la fabbricazione della birra – spiega Stefanetti – sono il malto (quasi sempre d’orzo), il luppolo, l’acqua ed altri elementi addizionati come il riso, il frumento, il sorgo, amidi e zuccheri. Negli Stati Uniti e in Giappone, il riso Š, nonostante il suo costo superiore rispetto ad altre materie prime, il secondo elemento aggiunto maggiormente utilizzato. Birre con approssimativamente il 70% di sostanze aggiunte a base di riso sono vendute in Giappone e sono chiamate "happoushu". Il riso Š preferito da alcuni birrai per il suo basso contenuto di proteine e lipidi e perch‚ ha un aroma neutro e, quando trasformato correttamente, produce birra chiara e pura all’assaggio. Per la fermentazione della birra, il riso Š di solito usato nella forma di riso macinato o di rottura di riso, che viene prodotta durante i normali processi di lavorazione.