Per il cenone di San Silvestro una ricetta gustosa e decisamente invernale! Risotto allo speck e crescenza. La preparazione per 4 persone è semplicissima: tritate finemente una cipolla spellata e soffriggetela a fuoco baso con 30 grammi di burro. A parte, tostate 320 g di riso Camaroli in una padella antiaderente senza condimento per un paio di minuti, poi unitelo al soffritto. Scaldate 1 dl di vino bianco e 1 litro di brodo vegetale. Bagnate il riso con il vino caldo, lasciatelo evaporare, irrorate con 1 mestolo di brodo bollente. Portate il riso a cottura unendo il brodo caldo rimasto, poco alla volta, e mescolando dopo ogni aggiunta. Poco prima di fine cottura, unite 2 bustine di zafferano diluite in poco brodo. Tagliate 6 fettine di speck a striscioline sottili e fatele rosolare nella padella dove avete tostato il riso, senza aggiungere grassi, fino a renderlo croccante. Tagliate a questo punto 160 g di crescenza a pezzettini. Quando il riso sarà pronto, toglietelo dal fuoco, mantecatelo con la crescenza e mescolate. Impiattate il risotto caldo, guarnite con lo speck e servite. Buon cenone! (31.12.13)
NEMATODE IN UN SEME CERTIFICATO SU TRE
Negli incontri dell’Ente Risi con gli agricoltori della provincia di Pavia, ERSAF ha illustrato le problematiche sul nematode
