UN RISOTTO CON LE BOLLICINE

A Capodanno, anche il riso diventa… effervescente! Quello che vi proponiamo è un risotto rosso (colore porta fortuna per il 2014 che inizia) cucinato con il prosecco, per brindare al nuovo anno. Si tratta di una ricetta originale e leggera, dal gusto unico, perché unisce il sapore dolciastro della barbabietola a quello acidulo del prosecco. Servono per 4 persone 350 gr di riso; 1 scalogno; 2 cucchiai di olio eco; ½ bicchiere di prosecco; ½ barbabietola cotta a vapore; 3 cucchiai di formaggio parmigiano grattugiato; 500 ml di brodo vegetale; pepe. Affettate lo scalogno e metterlo a soffriggere in una pentola ampia da risotto. Fatelo appena dorare e poi buttare il riso. Tostatelo leggermente e poi sfumate con il prosecco. Quando sarà evaporato cominciate a versare il brodo vegetale, in modo che non copra mai del tutto il riso. Girate a onda il risotto. Salate e pepate. Verso la fine grattugiate un pezzo di barbabietola cotta a vapore, dosando il succo in modo da ottenere il punto di colore che vi piace di più. Alla fine spegnete il fuoco, aggiungete il parmigiano e se volete mantecate con un tocco di burro. (30.12.13)