Porzioni: 4 – Calorie per porzione: 229 – Durata della preparazione: 30 – Durata della cottura del riso: 16 – Difficoltà di esecuzione: Bassa – Varietà di Riso utilizzata: Arborio – Vegetariana: No – Tipo di cottura: Fornello – Utensili da cucina: Due casseruole, una padella, uno scolapasta, un cucchiaio di legno, un mortaio, una teglia – Provenienza: TrentinoAltoAdige
Ingredienti:
| Nome | Q.tà | Note | KCal | |
| riso | 150 | grammi | 498 | |
| vitello, filetto | 200 | grammi | polpa | 214 |
| pollo, fegatino | 2 | numero | 0 | |
| uovo intero | 2 | numero | 256 | |
| burro | 20 | grammi | 151,6 | |
| brodo vegetale | 1 | litri | 5 | |
| noce moscata | Q.B. | |||
| sale e pepe | Q.B. |
Preparazione:
Lessate il riso in abbondante acqua salata, poi scolatelo. Mettete in un mortaio la carne di vitello lessata, il riso, i fegatini scottati nell’olio, due tuorli d’uovo e pestate tutto molto bene sino a ridurre gli ingredienti in poltiglia. Salate, pepate, insaporite con un pizzico di noce moscata. Fate con il composto dei cilindretti lunghi 6 cm e grossi come un dito. Metteteli in una teglia imburrata, copriteli di brodo, ponete il recipiente sul fuoco e servite appena inizia il bollore.
