TRE RICETTE DA SIMONA

®Sono sempre stata una buona forchetta¯. Lo confessa Simona Ventura, una delle presentatrici italiane pi— amate dagli italiani, intervistata da Luciano Verre, E aggiunge: ®Da bambina ero la classica cicciotella. I risotti alla salsiccia di mia madre Anna e di mia nonna Gelsomina, li sogno anche di notte, per non parlare di tome, tomette e altro ben di Dio piemontese. Dal punto di vista gastronomico, io abbinerei la mia regione non al bollito o alla bagna caoda, ma al risotto con la salsiccia¯. Simona Ventura, anche se si considera piemontese a tutti gli effetti, Š nata per la verit… a Bologna, il 1 aprile 1965. Poi Š stata trasferita a Chivasso, in Piemonte e da allora Simona ha sempre vissuto l. Pi— esattamente a Torino, dove ha preso il diploma di maturit… scientifica e ha frequentato l’Isef. ®Il riso Š un prodotto tipico e sano del mia Piemonte – spiega nell’intervista rilasciata per Il Risicoltore qualche tempo fa -. Non manca mai a casa mia¯. A conferma di quanto dichiara, Simona offre all’intervistatore ben tre ricette a base di riso per quattro persone. Ve le proponiamo. La prima ricetta riguarda il risotto al caviale e salmone. Occorrente: 250 gr. di riso superfino Carnaroli, 50 gr. di panna fresca, 70 gr. di burro, 1 cipolla, 1 bicchiere di Vodka, 50 grammi di caviale, 50 gr. di salmone affumicato, 1 litro di brodo vegetale, sale e pepe bianco. Realizzazione: in un tegame capiente soffriggere cipolla e burro insieme. Appena dorata versateci il riso e fate tostare un minuto, aggiugendo brodo poco alla volta e mescolando bene. E mescolate mescolate mescolate, finch‚ non vedete che Š pronto. Un attimo prima di togliere dal fuoco aggiungete la panna, la panna, poi spegnete la fiamma, quindi aggiungete burro, sale e pepe. Guarnite con salmone tagliato a fettine e spalmate il caviale, mescolando con delicatezza. Lasciate riposare tre minuti e servite. La seconda ricetta riguarda il risotto alle fragole. Occorrente: 300 gr. di riso, 250 gr. di fragole, 1 bicchiere di vino secco, 35 gr. di burro, 1 cipolla, brodo, 1 bicchiere di panna fresca, sale, pepe bianco in grani. Realizzazione: tritate cipolla e lasciate imbiondire in un tegame con burro. Versate il riso e fate tostare leggermente mescolando. Bagnate con vino poco alla volta e fate evaporare. Allungate con brodo caldo via via. Nel frattempo lavate bene fragole, eliminate il picciolo e schiacciatele con forchetta fino a ottenere una marmellata, magari lasciandone una-due-tre intere per decorare. A met… cottura del riso, aggiungete la marmellata di fragole, e alla fine, la panna, sempre mescolando bene. Alla fine aggiungete sale e pepe bianco macinato al momento. Togliete dal fuoco il risotto al dente. Decorare con fragole intere e servite a tavola. La terza ricetta riguarda il risotto alle carote con aceto balsamico. Occorrente: 300 gr. di riso, 300 gr. di carote, 2 litri di brodo, 1 bicchiere di vino bianco, 1 cipolla, 30 gr. di burro, 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, 120 gr. di parmigiano tagliato a pezzetti, 5 cucchiai di aceto balsamico di Modena, 1 rametto di timo, pepe. Realizzazione: lavate e pelate le carote, tagliatele a bastoncini. Fate appassire la cipolla in casseruola con olio e met… burro. Unite le carote. Versate il riso e fatelo tostare. Bagnate con vino, lasciandolo evaporare, aggiungete il brodo fino a cottura ultimata. Poco prima di servire mantecate con il burro rimasto, il timo sfogliato, due cucchiai di acetto balsamico e pepe. Lasciate riposare due minuti e servite cospargendo il risotto con il formaggio e il restante aceto balsamico. Buon appetito!