Porzioni: 4 – Calorie per porzione: 645 – Durata della preparazione: 130 – Durata della cottura del riso: 10 – Difficoltà di esecuzione: Bassa – Varietà di Riso utilizzata: Carnaroli – Vegetariana: No – Tipo di cottura: Forno – Utensili da cucina: Una casseruola, uno scolapasta, un paio di terrine, una tortiera, uno sbattitore, un piatto da portata. – Provenienza: Lazio
Ingredienti:
| Nome | Q.tà | Note | KCal | |
| riso | 280 | grammi | 929,6 | |
| farina | 250 | grammi | 852,5 | |
| asparago di serra | 250 | grammi | 60 | |
| prosciutto cotto | 80 | grammi | 172 | |
| Grana padano | 30 | grammi | grattuggiato | 115,2 |
| provolone | 120 | grammi | Varietà di provola silana | 448,8 |
| uovo intero | 2 | numero | 256 | |
| sale | Q.B. | |||
| pepe | Q.B. | |||
| acqua | Q.B. | |||
| olio extravergine di oliva. | Q.B. |
Preparazione:
Preparate la pasta matta, disponendo la farina su di un tavolo e aggiungete poco olio al centro, unite mano a mano che impastate l’acqua e il sale fino ad ottenere un impasto omogeneo. Lasciate riposare la pasta in frigorifero per 30 minuti circa. Nel frattempo, cuocete il riso in abbondante acqua salata per 10 minuti, scolatelo e raffreddatelo rapidamente passandolo sotto l’acqua fredda. Tagliate a rondelle gli asparagi, avendo cura di tenere a parte le punte, scottateli in pochi minuti in acqua bollente. Foderate una tortiera con la pasta matta ottenuta, coprite il fondo con il prosciutto tagliate a fette sottili. Unite il riso, gli asparagi scottati e ben sgocciolati, e coprite con la provola silana tagliata a cubetti. Battete in una terrina le uova, il formaggio grattuggiato, il sale e un pizzico di pepe. Versate il composto sul riso e decorate a piacere con le punte di asparagi. Cuocete in forno per circa 25 minuti a 180 gradi. Servite la torta su un piatto di portata, calda o fredda a piacimento.
