Porzioni: 4 – Calorie per porzione: 444 – Durata della preparazione: 70 – Durata della cottura del riso: 17 – Difficoltà di esecuzione: Media – Varietà di Riso utilizzata: Vialone nano – Vegetariana: No – Tipo di cottura: Fornello – Utensili da cucina: teglia, tegame, terrina, mestolo, coltelli – Provenienza: Campania
Ingredienti:
| Nome | Q.tà | Note | KCal | |
| riso | 300 | grammi | 996 | |
| melanzana | 130 | grammi | 23,4 | |
| porro | 130 | grammi | 37,7 | |
| zucchina | 130 | grammi | 14,3 | |
| patata | 400 | grammi | 340 | |
| latte di vacca pastorizzato parzialmente scremato | 4 | decilitri | 184 | |
| olio extravergine di oliva | 20 | grammi | 179,8 | |
| pepe | Q.B. | |||
| sale | Q.B. | |||
| baccal gr 250 | Q.B. |
Preparazione:
Ammollate il baccalà in acqua per 48 ore e cuocetelo per 30 minuti circa in acqua e latte in parti uguali con cipolla, sedano e carota. A cottura ultimata, ritiratelo e diliscatelo, conservando l’acqua di cottura. Mettete in un tegame l’olio e soffriggete i porri tagliati, le zucchine e le melanzane a cubetti. Aggiungete gr 80 di baccalà sbriciolato, il riso e, dopo aver rosolato il tutto, bagnate poco a poco con il brodo di cottura del baccalà, cuocendo a fuoco lento. Quando il riso è a metà cottura, toglietelo dal fuoco, componete un tmiballo che passerete nel forno ancora per 5 minuti. Mettete in un tegame l’olio e soffriggete i porri tagliati, le zucchine e le melanzane a cubetti. A parte, preparate la brandada di baccalà, che consiste nel mantecare il restante baccalà con un purè di patate, precedentemente cotte nel latte, e un pizzico di pepe bianco. A questo punto, sformate il timballo su uno zoccolo di brandada.
