Porzioni: 4 – Calorie per porzione: 483 – Durata della preparazione: 90 – Durata della cottura del riso: 25 – Difficoltà di esecuzione: Media – Varietà di Riso utilizzata: Originario – Vegetariana: No – Tipo di cottura: Fornello – Utensili da cucina: Pentola per lessare il riso, un bollitore, uno scolapasta, un paio di bacinelle, un cucchiaio di legno, uno sbattitore, uno stampo da plum-cake. – Provenienza: TrentinoAltoAdige
Ingredienti:
| Nome | Q.tà | Note | KCal | |
| riso | 100 | grammi | 332 | |
| pera fresca senza buccia | 300 | grammi | sciroppate sgocciolate | 105 |
| limone | 1 | numero | solo la scorza | 11 |
| latte di vacca intero | 6 | decilitri | di cui 25 cl per la crema inglese | 384 |
| panna | 250 | grammi | 842,5 | |
| uovo, tuorlo | 3 | num. | per la crema inglese | 975 |
| zucchero | 20 | grammi | per la crema inglese | 78,4 |
| olio per ungere lo stampo | Q.B. | |||
| colla di pesce (2 fogli per 4 persone) | Q.B. |
Preparazione:
Lessate il riso per 5 minuti; bollite il latte con la scorza di limone, scolate il riso e mettetelo a cuocere nel latte per altri 20 minuti. Una volta che il latte si sia ritirato e abbiate ottenuto un composto pastoso ma non solido, lasciatelo raffreddare e versatelo in una bacinella, aggiungendo metà delle pere tagliate a pezzi. Nel frattempo, preparate la crema inglese: mettete la colla di pesce ad ammollare in acqua fredda, fate bollire il latte, montate i tuorli con lo zucchero. A questo punto, versate il latte restante (25 cl) poco alla volta nelle uova, girando la crema con un cucchiaio di legno, ponetela sul fuoco in modo che si ispessisca. Strizzate la colla di pesce, aggiungetela alla crema calda e mescolatela finchè sia sciolta. Lasciate riposare. Montate la panna e unitela al riso, amalgamate bene. Ungete uno stampo da plum-cake, versate il composto e fatelo riposare per un paio di ore in frigo. Sfornate il dolce e decoratelo con le rimanenti pere tagliate a spicchi.
