Timballo di riso all’antica

Porzioni: 4 – Calorie per porzione: 832 –  Durata della preparazione: 120 – Durata della cottura del riso: 17 – Difficoltà di esecuzione: Alta –  Varietà di Riso utilizzata: Vialone nano – Vegetariana: No –  Tipo di cottura: Fornello – Utensili da cucina: scolapasta, terrina, casseruola, coltello, cucchiaio di legno, padella, stampo a bordi alti, piatti da portato – Provenienza:

Ingredienti:

Preparazione:

Tritate i funghi secchi e ammollati e fateli insaporire in 20 gr di burro, con l’aglio che poi eliminerete. Spruzzateli con il vino bianco e, quando questo sarà evaporato, aggiungete un mestolo di brodo e continuate la cottura. Nel frattempo, mescolate in una terrina la carne trita, la mollica di pane, l’uovo crudo, il parmigiano, un pizzico di sale e pepe e una grattatina di noce moscata. Con il composto ottenuto, formate delle polpettine e fatele dorare in una padella, con un poco di olio. Nel burro rimasto, imbiondite la cipolla tritata, unitevi il riso e portatelo a cottura, diluendo poco alla volta con il brodo. Ungete uno stampo a bordi alti, cospargetelo di pangrattato e rivestite il fondo e le pareti con parte del risotto. Riempite, alternando starti di sughi con fette di uovo sodo, fette di ricotta e polpettine. Terminate con uno strato di risotto e fate cuocere tutto in forno caldo (200 ›C circa) per 15 minuti. Levate dal forno, capovolgete lo stampo su un piatto da portata e servite subito.