Porzioni: 4 – Calorie per porzione: 484 – Durata della preparazione: 30 – Durata della cottura del riso: 30 – Difficoltà di esecuzione: Alta – Varietà di Riso utilizzata: Arborio – Vegetariana: No – Tipo di cottura: Forno – Utensili da cucina: uno stampo da forno, casseruola, coltello, mestolo – Provenienza:
Ingredienti:
| Nome | Q.t? | Note | KCal | |
| riso | 400 | grammi | 1328 | |
| cipolla | 1 | numero | 26 | |
| fungo | 200 | grammi | 40 | |
| vitello, filetto | 200 | grammi | fesa di vitello | 214 |
| salsiccia | 100 | grammi | 304 | |
| pollo, fegatino | 300 | grammi | 0 | |
| pomodoro | 300 | grammi | 51 | |
| burro | Q.B. | |||
| vino bianco | Q.B. | |||
| parmigiano | Q.B. | |||
| panna | Q.B. | |||
| sale | Q.B. | |||
| pepe | Q.B. | |||
| prezzemolo | Q.B. |
Preparazione:
Preparate un soffritto di cipolla con 50 gr. di burro, fate rosolare la salsiccia ed aggiungete i fegatini. Quando saranno insaporiti, versate mezzo bicchiere di vino bianco e fate evaporare. Unite i pomodori pelati a pezzi e cuocete per 10 minuti. Versate il riso, fate insaporire e cuocete per 15 minuti, aggiungendo del brodo poco alla volta e regolando di sale. Preparate lo stampo imburrato e spolverizzato con il pan grattato, versatevi il risotto dopo aver aggiunto parmigiano grattugiato e ponete in forno, a 200 gradi per 10 minuti. Preparate nel frattempo un intingolo di funghi passati nel restante burro con bocconcini di vitello. Cuocete 10 minuti e unite prezzemolo tritato, sale, pepe e legate tutto con un bicchiere di panna. Capovolgete il timballo e versate nel suo interno l’intingolo.
