da admin | Ago 16, 2013 | VirtuNutrizionali
Il riso è uno dei fondamenti della “alimentazione mediterranea”, il regime alimentare tradizionale delle popolazioni residenti nel bacino del Mediterraneo, che è a base di prodotti di origine vegetale, quali cereali, legumi, ortaggi, frutta ed olio di oliva....
da admin | Ago 16, 2013 | La tecnica di cottura
Si tratta di un risotto alla parmigiana ben asciutto, tenuto indietro di cottura, raffreddato e ricomposto in uno stampo imburrato, che viene imbottito di intingoli e poi finito di cuocere a bagnomaria dentro il forno, in modo che la cottura sia uniforme e si formi la...
da admin | Ago 16, 2013 | La tecnica di cottura
Questa tecnica è utilizzata soprattutto per il riso parboiled. Il cereale viene rosolato in un soffritto di olio, burro e cipolla. Non appena si presenta dorato, lo si spiana in una teglia e lo si copre d’acqua bollente. Lo si mette in forno a 180° o sul fuoco...
da admin | Ago 16, 2013 | La tecnica di cottura
Il riso è un’ottima base per i dolci e ci sono due sistemi per prepararlo. Nel sistema “condé” il riso viene lessato in acqua e latte in parti eguali ed è poi utilizzato come base per le crostate di riso. Nel sistema “imperatrice” invece...
da admin | Ago 16, 2013 | La tecnica di cottura
Quando si cucina il riso all’indiana si fa cuocere il cereale in acqua bollente per 12-14 minuti e lo si scola bene. Poi lo si passa sotto l’acqua fredda e lo si asciuga bene con un telo. Infine lo si stende sulla placca del forno, lo si fa dorare per una...
