Porzioni: 4 – Calorie per porzione: 493 – Durata della preparazione: 35 – Durata della cottura del riso: 17 – Difficoltà di esecuzione: Bassa – Varietà di Riso utilizzata: Carnaroli – Vegetariana: Si – Tipo di cottura: Fornello – Utensili da cucina: coltelli, casseruola, mestolo, 4 stampi a pareti alte e lisce – Provenienza: Marche
Ingredienti:
| Nome | Q.tà | Note | KCal | |
| riso | 320 | grammi | 1062,4 | |
| spinaci | 200 | grammi | foglie molto tenere | 62 |
| uvetta | 1 | cucchiai | sultanina | 283 |
| panna | 1 | decilitri | fresca | 337 |
| burro | 60 | grammi | 454,8 | |
| vino bianco | 1 | bicchieri | 70 | |
| brodo vegetale | 1 | litri | abbondante | 5 |
| cipollotto | 2 | numero | 52 | |
| zafferano | 1 | numero | bustina | 310 |
| sale e pepe | Q.B. |
Preparazione:
Ammorbidite l’uvetta nel vino, lavate gli spinaci e tritateli grossolanamente, affettate i cipollotti e fateli soffriggere in una casseruola, con 50 g. di burro. Unite gli spinaci e fateli appassire, per qualche istante. Aggiungete il riso, fatelo tostare, versate il vino con l’uvetta e lasciatelo evaporare a fuoco vivo; bagnate con un mestolo di brodo bollente e continuate la cottura unendo, man mano, altro brodo. Togliete dal fuoco il risotto ben asciutto e al dente e riempite 4 stampi, precedentemente imburrati. Passate in forno per 3-4 minuti a 170. Scaldate la panna con un pizzico di sale e aggiungete lo zafferano, precedentemente sciolto in poca acqua tiepida. Togliete il riso dagli stampi, ponetelo sui piatti da portata e irroratelo con la panna allo zafferano.
