UN BREVETTO INNOVATIVO
Si tratta di un brevetto innovativo, basato su processi di precottura, disidratazione e vaporizzazione con la possibilità di aggiungere valore proteico, lfrutto di anni di studi, finanziamenti dei Next Generation e collaborazioni con ricercatori, aziende e università, non solo della Spagna ma anche di altri paesi europei come Italia, Germania e Paesi Bassi, che hanno portato a nuove applicazioni sul riso tondo tramite tecnologie già utilizzate in ambiti della sanità, della ceramica e di altri alimenti. Il passo successivo è cercare una via di commercializzazione per portare questo riso ai consumatori.
UN RISO PER LA ALBUFERA
Mari Carmen, figlia e nipote di agricoltori, assicura che il suo obiettivo è utilizzare questo brevetto esclusivamente con riso coltivato nel parco naturale di La Albufera al fine di “migliorare il consumo, la domanda e, quindi, la redditività del nostro riso che, in ultima analisi, favorirà la preservazione del parco naturale. La coltivazione già rispetta i più alti standard di tracciabilità, sicurezza alimentare e sostenibilità. Ma grazie alla combinazione di tradizione e innovazione, possiamo fare un passo in più per rivalutarlo e diversificare i suoi usi gastronomici.”
PROPRIETA’ NUTRIZIONALI GARANTITE PER 15 ANNI
Il riso tondo ottenuto attraverso il processo brevettato offre tutte le garanzie dal punto di vista della salute e conserva le sue ottimali proprietà nutrizionali per quindici anni, contribuendo a ridurre lo spreco alimentare. Per quanto riguarda il tempo di cottura, essendo sottoposto a un processo di precottura, viene notevolmente ridotto da 18-20 minuti a 5-8 minuti, a seconda dei gusti del consumatore. Nel caso del riso integrale, la cottura richiede anche un periodo molto più breve: dai 35-40 minuti attuali a soli 10-12 minuti con il nuovo brevetto. I test sono stati effettuati con le varietà tradizionali del riso tondo prodotto nella Comunità Valenciana, come il Bomba, Albufera o J-Sendra.
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