Porzioni: 4 – Calorie per porzione: 669 – Durata della preparazione: 50 – Durata della cottura del riso: 17 – Difficoltà di esecuzione: Bassa – Varietà di Riso utilizzata: Vialone nano – Vegetariana: Si – Tipo di cottura: Fornello – Utensili da cucina: Una casseruola, un cucchiaio di legno, un coltello, una padella – Provenienza: Veneto
Ingredienti:
| Nome | Q.tà | Note | KCal | |
| riso | 400 | grammi | 1328 | |
| aglio | 1 | spicchi | 41 | |
| cipolla | 1 | numero | rossa di Tropea | 26 |
| radicchio | 4 | cespi | rosso di Treviso | 52 |
| porro | 20 | grammi | 5,8 | |
| Grana padano | 40 | grammi | grattugiato | 153,6 |
| olio extravergine di oliva | 2 | cucchiai | 1798 | |
| burro | 30 | grammi | 227,4 | |
| vino bianco | 0,25 | bicchieri | 17,5 | |
| Asiago | 250 | grammi | 890 | |
| brodo vegetale | 1 | litri | 5 | |
| sale e pepe | Q.B. |
Preparazione:
Mettete l’olio e metà del burro in una padella anti-aderente e fate dorare per 10′ l’aglio intero, la cipolla e il porro tagliati finemente. Nel frattempo, mondate i radicchi, tagliateli a pezzetti e quindi aggiungeteli nella padella, mescolando bene. Salate e pepate e lasciate cuocere a fuoco lento. Sminuzzate il formaggio, lasciandone una piccola parte intera che servir? alla fine a scaglie. Dopo 20′, aggiungete il vino e portate a cottura il sugo (il radicchio dovrà risultare cotto ma non sciolto). Poco prima di spegnere il sugo, aggiungete una manciata di formaggio sminuzzato. Portate ad ebollizione il brodo vegetale, versate il riso e lasciatelo cuocere per almeno 16′. Aggiungete tutto il formaggio sminuzzato e mescolate. Attendete un paio di minuti e poi aggiungete il sugo di radicchio, mantecate con il rimanente burro e il Grana. Lasciate riposare per 2′, quindi servite guarnendo con le scaglie di Asiago.
