Risotto Venere con scampi e asparagi

Porzioni: 4 – Calorie per porzione: 588 –  Durata della preparazione: 125 – Durata della cottura del riso: 25 – Difficoltà di esecuzione: Media –  Varietà di Riso utilizzata: Venere – Vegetariana: No –  Tipo di cottura: Fornello – Utensili da cucina: Coltello pluriuso, tegame, casseruola bassa (meglio se di rame), cucchiaio di legno, stampi, mestolo, frullatore – Provenienza:

Ingredienti:

Preparazione:

Sgusciate gli scampi, aiutandovi con il coltello, togliete il filamento e tagliate le code a metà, facendole sfumare in un tegame con 30 grammi di olio. Conservate il tutto a parte. Immergete i pomodori in acqua bollente per 10 secondi, pelateli, togliete i semi e tagliateli a dadini. Fate un soffritto con uno spicchio d’aglio, lo scalogno, la carota, il sedano tritati finemente e 20 grammi di olio. Quando le verdure saranno appassite, aggiungete il pomodoro a dadini. Sfumate con il vino, aggiungendo la metà del basilico. Coprite il tutto e portate a ebollizione. Cuocete per circa 10 minuti, passate il fondo al frullatore con la panna: otterrete una salsa cremosa.  In una casseruola, fate soffriggere uno spicchio d’aglio e l’alloro, con 30 grammi di olio d’oliva; aggiungete il riso Venere parboiled, quindi bagnate con del brodo (tre volte il peso del riso). Portate a ebollizione e continuate la cottura a fuoco moderato. A cottura ultimata, aggiungete un battuto con il basilico e il rimanente prezzemolo. Mantecate con l’olio rimanente profumato d’aglio.Pressate il riso negli stampi, capovolgeteli e serviteli in un piatto piano con un mestolo di salsa al centro. Decorate intorno con le punte d’asparagi precedentemente sbollentate e gli scampi.