Porzioni: 4 – Calorie per porzione: 606 – Durata della preparazione: 40 – Durata della cottura del riso: 16 – Difficoltà di esecuzione: Bassa – Varietà di Riso utilizzata: Carnaroli – Vegetariana: No – Tipo di cottura: Fornello – Utensili da cucina: Due casseruole, un tegame, un cucchiaio di legno – Provenienza: Abruzzo
Ingredienti:
| Nome | Q.tà | Note | KCal | |
| riso | 400 | grammi | 1328 | |
| fagioli -borlotti freschi | 150 | grammi | 199,5 | |
| salame nostrano | 1 | numero | sotto grasso | 370 |
| lardo | 100 | grammi | senza cotenna | 891 |
| vino da pasto rosso | 1 | bicchieri | 75 | |
| sedano | Q.B. | |||
| porro | Q.B. | |||
| pomodoro | Q.B. | |||
| carota | Q.B. | |||
| brodo | Q.B. | |||
| sale | Q.B. | |||
| pepe | Q.B. |
Preparazione:
Provvedere a mettere a bagno – la sera prima – i fagioli in acqua salata. In due litri e mezzo d’acqua, ponete i fagioli e tutte le verdure tagliate a tocchetti. Cuocete il tutto per circa un’ora e mezza a recipiente semi coperto; salate a fine cottura. In un tegame preparate un battuto con lardo e salame e fatelo soffriggere lentamente. Unite il riso e imbionditelo per qualche minuto, irroratelo quindi con vino rosso e lasciate evaporare. A questo punto, aggiungete il brodo e la verdura poco per volta, fino a cottura ultimata.
