RISOTTO MELOTTI PER MILLE ALL’EXPO

Risotto dei record a Expo. Il maxi piatto per mille persone – spiega una nota della Coldiretti – è stato preparato dall’Azienda Agricola Melotti di Isola della Scala, una delle più attive in risicoltura: uno dei fratelli Melotti, Gianmaria (foto piccola), è consigliere d’amministratore uscente e riconfermato dell’Ente Nazionale Risi e ha appena aperto un’esclusiva risotteria a New York. Il prelibato risotto è stato cucinato, informa la Coldiretti, in un grande paiolo di rame del diametro di 160 cm e quattro paioli di rame dal diametro 70 centimetri, usando un quintale di Riso Vialone Nano Veronese I.G.P., 200 litri di brodo di carne, 80 chili di carne “tastasale” (l’impasto del salame. ndr.), 20 chili di formaggio Grana Padano DOP, 15 chili di burro, 200 grammi di cannella fresca, mezzo chilo di rosmarino fresco. Il risotto “all’isolana” è un tradizionale piatto veronese tipico di Isola della Scala, un comune di antica origine situato nella zona meridionale della provincia di Verona, in cui si coltiva Riso Nano Vialone Veronese I.G.P. A rendere particolare e gustoso il piatto tra gli ingredienti ci sono appunto il “tastasal”, l’impasto di carne di maiale con il quale vengono fatti gli insaccati, la cannella e il rosmarino. (19-08-2015)