Porzioni: 4 – Calorie per porzione: 575 – Durata della preparazione: 45 – Durata della cottura del riso: 17 – Difficoltà di esecuzione: Media – Varietà di Riso utilizzata: Carnaroli – Vegetariana: No – Tipo di cottura: Forno – Utensili da cucina: Casseruola (meglio se di rame), frullatore, padellino antiaderente, un bicchiere come stampo, coltello pluriuso, cucchiaio di legno – Provenienza:
Ingredienti:
| Nome | Q.tà | Note | KCal | |
| riso | 280 | grammi | 929,6 | |
| carota | 1 | numero | 35 | |
| cipolla | 1 | numero | 26 | |
| sedano | 1 | numero | 20 | |
| spinaci | 200 | grammi | 62 | |
| Grana padano | 200 | grammi | grattugiato | 768 |
| olio extravergine di oliva | 2 | cucchiai | 1798 | |
| burro | 60 | grammi | 454,8 | |
| brodo di carne | 1 | litri | 7 | |
| sugo di arrosto | 1 | decilitri | 0 | |
| sale | Q.B. | |||
| pepe | Q.B. |
Preparazione:
Mettete in una casseruola due cucchiai d’olio e 20 grammi di burro; appena sono ben caldi aggiungete il sedano, gli spinaci, la carota e la cipolla (tutto ben pulito e tagliuzzato fine). Aggiungete una o due cucchiaiate d’acqua, condite con sale e pepe, cuocete a calore moderato per dieci minuti, passate tutto al frullatore, rimettete la purea nella casseruola, aggiungete il riso e continuate la cottura a calore vivo, bagnando ancora, mano a mano che il riso asciuga, con il brodo. Qualche minuto prima che sia cotto, condite il risotto con il sugo di arrosto, ritiratelo al dente sull’angolo del fornello e completate l’opera con il resto del burro e con del Grana Padano grattugiato. Dopo questa mantecatura, versate nel piatto caldo e servite con una rosa di Grana. Per realizzare la vostra rosa di Grana, mettete in un padellino antiaderente del Grana grattugiato e coprite il fondo, ponetelo sul fuoco e, appena sciolto e dorato ma ancora morbido, toglietelo dal padellino e dategli la forma di una coppa appoggiandolo sul fondo di un bicchiere capovolto.
