Porzioni: 4 – Calorie per porzione: 675 – Durata della preparazione: 70 – Durata della cottura del riso: 16 – Difficoltà di esecuzione: Media – Varietà di Riso utilizzata: Vialone nano – Vegetariana: No – Tipo di cottura: Fornello – Utensili da cucina: Una padella, un coltello, un setaccio, una casseruola, un cucchiaio di legno – Provenienza: Piemonte
Ingredienti:
| Nome | Q.tà | Note | KCal | |
| riso | 240 | grammi | 796,8 | |
| carota | 40 | grammi | 14 | |
| cipolla | 40 | grammi | bianca | 10,4 |
| sedano | 40 | grammi | solo il cuore | 8 |
| rosmarino | 1 | cespi | la punta di un rametto | 96 |
| fagiano | 1 | numero | 144 | |
| pancetta | 2 | fette | 674 | |
| Grana padano | 50 | grammi | grattugiato | 192 |
| olio di vinacciolo | 1 | decilitri | 899 | |
| burro | 100 | grammi | 758 | |
| vino bianco | 2 | bicchieri | 140 | |
| liquore | 0,5 | bicchieri | Calvados | 157 |
| brodo vegetale | 100 | grammi | 5 | |
| scalogno | 30 | grammi | 6 | |
| sale e pepe | Q.B. |
Preparazione:
Avvolgete il fagiano ben pulito nella pancetta e rosolatelo in poco olio e burro, insaporendo col rosmarino; aggiungete le verdure tagliate a cubetti, cuocete per 5 minuti circa, fiammeggiate col Calvados e metà vino bianco, continuate la cottura a fuoco morbido e teglia coperta. A cottura ultimata, ritirate il fagiano, staccatene i petti, tagliateli a filettini e tenete in caldo; passate al setaccio il fondo di cottura e, se ne avete la possibilità, “torchiate” la carcassa del fagiano, che unirete al fondo di cottura e terrete in caldo. In gr. 30 di scalogno imbiondito in poco burro, tostate il riso, bagnate con vino bianco, lasciate evaporare, aggiungete il brodo e, dopo qualche minuto, il fondo di cottura del fagiano. A cottura ultimata, fuori dal fuoco, mantecate con burro e Grana Padano, servite in un piatto caldo, decorate con filetti di fagiano.
