Porzioni: 4 – Calorie per porzione: 367 – Durata della preparazione: 50 – Durata della cottura del riso: 17 – Difficoltà di esecuzione: Bassa – Varietà di Riso utilizzata: Carnaroli – Vegetariana: Si – Tipo di cottura: Fornello – Utensili da cucina: casseruola, padella, tegame, coltelli, mestolo – Provenienza: EmiliaRomagna
Ingredienti:
| Nome | Q.tà | Note | KCal | |
| riso | 300 | grammi | 996 | |
| cipolla | 1 | cucchiai | tritata | 26 |
| zucca | 400 | grammi | mantovana | 72 |
| fungo porcino | 2 | numero | media grandezza | 52 |
| olio extravergine di oliva | 2 | cucchiai | 1798 | |
| burro | 50 | grammi | 379 | |
| vino bianco | 1 | bicchieri | secco | 70 |
| aceto balsamico di Modena | Q.B. | |||
| brodo vegetale | Q.B. | |||
| sale e pepe | Q.B. |
Preparazione:
Pulire la zucca e tagliarla a dadini, lessarla in abbondante acqua salata, quindi scolarla e schiacciarla con i rebbi di una forchetta. Intanto, pulire con uno strofinaccio i funghi, tagliarli e saltarli in padella, con uno spicchio d’aglio e dell’olio d’oliva. Appena saranno insaporiti, toglierli dal fuoco. Rosolare in una casseruola la cipolla tritata nell’olio e nel burro, aggiungere il riso, tostarlo e aggiungere poco per volta il brodo caldo e la zucca, alternandoli. Continuare la cottura per 10 minuti e aggiungere i funghi. Mantecare con abbondante noce di burro, servire su piatto piano con gocce di aceto balsamico.
