Porzioni: 4 – Calorie per porzione: 683 – Durata della preparazione: 35 – Durata della cottura del riso: 17 – Difficoltà di esecuzione: Bassa – Varietà di Riso utilizzata: Arborio – Vegetariana: No – Tipo di cottura: Fornello – Utensili da cucina: casseruola, padella, coltello, mestolo, pentola – Provenienza: EmiliaRomagna
Ingredienti:
| Nome | Q.tà | Note | KCal | |
| riso | 400 | grammi | 1328 | |
| aglio | 1 | spicchi | tritato | 41 |
| cipolla | 1 | numero | tagliata finemente | 26 |
| spinaci | 150 | grammi | mondati e lavati | 46,5 |
| fungo | 50 | grammi | tipo mazze di tamburo, tagliati in 4 | 10 |
| pollo intero senza pelle | 350 | grammi | soltanto la parte magra | 385 |
| panna | 1,5 | decilitri | liquida | 505,5 |
| olio di oliva | 1 | cucchiai | 899 | |
| burro | 50 | grammi | 379 | |
| brodo di carne | 1 | litri | di pollo | 7 |
| formaggio Parmigiano grattugiato | Q.B. | |||
| noce moscata grattugiata | Q.B. |
Preparazione:
Versate il brodo in una casseruola e portatelo ad ebollizione, abbassate la fiamma in modo che mantenga un leggero bollore. Nel frattempo, fate sciogliere il burro in una padella grande con l’olio e rosolatevi, a fuoco lento, i bocconcini di pollo per 3 minuti, mescolando, fino a quando la carne avrà preso colore. Unite la cipolla, l’aglio ed i funghi e fateli ammorbidire per un paio di minuti, mescolando. Aggiungete il riso, insaporite con la noce moscata e mescolate 2 minuti, per farlo insaporire. Bagnate con un mestolo di brodo e fatelo assorbire a fuoco lento, mescolando spesso. Continuate ad aggiungere brodo, fino a quando ne avrete utilizzato la metà e il riso avrà raggiunto una giusta consistenza. Incorporate la panna. Proseguite la cottura, per circa 25 minuti, aggiungendo il brodo un po’ alla volta e mescolando sempre, fino a che il risotto sarà cotto. Lessate in poca acqua gli spinaci, scolateli e strizzati bene. Mescolateli al risotto insieme al parmigiano, quindi distribuitelo nei singoli piatti e servite.
