Porzioni: 4 – Calorie per porzione: 535 – Durata della preparazione: 115 – Durata della cottura del riso: 16 – Difficoltà di esecuzione: Media – Varietà di Riso utilizzata: Carnaroli – Vegetariana: No – Tipo di cottura: Fornello – Utensili da cucina: pentola, mestolo, coltelli, casseruola, scodella – Provenienza: Sicilia
Ingredienti:
| Nome | Q.tà | Note | KCal | |
| riso | 300 | grammi | 996 | |
| aglio | 5 | grammi | 2,05 | |
| cipolla | 30 | grammi | 7,8 | |
| indivia | 150 | grammi | 24 | |
| polpo | 900 | grammi | fresco | 513 |
| olio extravergine di oliva | 0,4 | decilitri | 359 | |
| burro | 20 | grammi | 151,6 | |
| vino bianco | 1,2 | decilitri | secco | 84 |
| curry | 10 | grammi | 0 | |
| peperoncino | Q.B. | |||
| sale e pepe | Q.B. |
Preparazione:
Cuocete il polpo in acqua bollente (non buttate l’acqua, vi servirà). Quando è morbido, ritiratelo dalla pentola. Pelate la parte inferiore del polpo, quando è ancora caldo. Tagliate il polpo a rondelle, mettetelo in una scodella e aggiungete i condimenti (sale, pepe, metà aglio tagliato, olio, curry e peperoncino). Mescolate il tutto e conservate a parte. In una pentola, mettete il burro, il rimanente aglio, parte dell’olio, la cipolla tritata e un po’ di acqua; cucinate senza dorare e aggiungete il riso. Mescolate bene, aggiungete il vino bianco e lasciate evaporare, a fuoco vivace. Incorporate poco alla volta l’acqua di cottura del polpo conservata (circa lt 1.5), mescolando sempre. Salate. Quando il riso è cotto, ritiratelo dal fuoco e aggiungete il polpo condito, tenendone da parte una cucchiaiata per decorare il piatto. Mescolate bene e servite, ponendo al centro le cucchiaiate di polpo e decorando il piatto con foglie d’indivia.
