Porzioni: 4 – Calorie per porzione: 566 – Durata della preparazione: 40 – Durata della cottura del riso: 16 – Difficoltà di esecuzione: Bassa – Varietà di Riso utilizzata: Carnaroli – Vegetariana: No – Tipo di cottura: Fornello – Utensili da cucina: casseruola, coltello, filtro da cucina – Provenienza:
Ingredienti:
| Nome | Q.tà | Note | KCal | |
| riso | 300 | grammi | carnaroli del Delta del Po | 996 |
| carota | 1 | numero | 35 | |
| cipolla | 0,5 | numero | 13 | |
| sedano | 1 | numero | costola | 20 |
| pomodoro, concentrato | 1 | cucchiai | 96 | |
| anguilla d’allevamento, filetti | 300 | grammi | 957 | |
| merluzzo o nasello | 200 | grammi | 142 | |
| sogliola, fresca | 200 | grammi | 166 | |
| vino bianco | 0,5 | bicchieri | 35 | |
| scalogno | 2 | numero | 40 | |
| prezzemolo | Q.B. | |||
| olio extra vergine di oliva | Q.B. | |||
| sale | Q.B. |
Preparazione:
Mettere i pesci in una casseruola, con un pezzo di carota e di sedano e la mezza cipolla, coprire tutto a filo, con l’acqua. Far cuocere lentamente. Estrarre i pesci e privarli delle lische e mettere da parte la polpa. Rimettere le lische e gli scarti nella casseruola e far nuovamente bollire, per 15 minuti. Filtrare, poi, schiacciando bene. Tritare gli scalogni, il sedano e la carota rimasti e incorporarli a qualche cucchiaio di olio extra vergine di oliva. Aggiungere la polpa dei pesci, bagnare con il vino bianco e salare. Diluire in qualche cucchiaio di acqua il concentrato di pomodoro, aggiungerlo al sugo e cuocere ancora qualche minuto, aggiungendo un mestolo del fumetto. Tostare il riso Carnaroli, portarlo a cottura con il fumetto e, poco prima del termine della cottura, aggiungere il ragout di pesce. Servirlo all’onda, con il prezzemolo tritato.
