Porzioni: 4 – Calorie per porzione: 338 – Durata della preparazione: 45 – Durata della cottura del riso: 17 – Difficoltà di esecuzione: Media – Varietà di Riso utilizzata: Carnaroli – Vegetariana: No – Tipo di cottura: Fornello – Utensili da cucina: coltelli, padelle, casseruola – Provenienza: Lazio
Ingredienti:
| Nome | Q.tà | Note | KCal | |
| riso | 350 | grammi | 1162 | |
| cipolla | 1 | numero | piccola | 26 |
| vino bianco | 2 | decilitri | 140 | |
| brodo vegetale | 1 | litri | 5 | |
| filetto di pesce persico | 4 | numero | media grandezza | 0 |
| burro | Q.B. | |||
| due mazzetti di crescione | Q.B. | |||
| sale e pepe | Q.B. |
Preparazione:
Sfilettare bene il pesce e salarlo leggermente. Rosolare la cipolla finemente tritata con una noce di burro, tostare il riso con parte di filetti di pesce, precedentemente sminuzzati, innaffiare con brodo. Rosolare con il burro i filetti di pesce infarinati, coprire con erbaluce di Caluso, aggiustare di sale. Dopo una breve cottura, levare e tenere in caldo i filetti di pesce con parte del fondo di cottura, aggiungere il restante fondo al riso. Levare dal fuoco il risotto e mantecare con burro e aggiungere il crescione, precedentemente sminuzzato. Disporre il riso sul piatto, mettere delicatamente i filetti sul riso e bagnarli con due cucchiai di fondo giallo. Spolverare con pepe macinato fresco.
