Porzioni: 4 – Calorie per porzione: 459 – Durata della preparazione: 20 – Durata della cottura del riso: 20 – Difficoltà di esecuzione: Media – Varietà di Riso utilizzata: Carnaroli – Vegetariana: Si – Tipo di cottura: Fornello – Utensili da cucina: coltello, casseruola, mestolo – Provenienza:
Ingredienti:
| Nome | Q.tà | Note | KCal | |
| riso | 300 | grammi | 996 | |
| zucchina | 300 | grammi | 33 | |
| burro | 100 | grammi | 758 | |
| brodo vegetale | 1 | litri | 5 | |
| cipolla | Q.B. | |||
| parmigiano | Q.B. | |||
| prezzemolo | Q.B. | |||
| sale. | Q.B. |
Preparazione:
Pulite e lavate le zucchine, tagliatele a rondelle e fatele insaporire per un quarto d’ora in un soffritto a base di cipolla tagliata a fettine sottili e 80 grammi di burro. Unite il riso a pioggia, mescolando bene in modo che prenda un bel colore dorato. Bagnate con un mestolo di brodo bollente man mano che, proseguendo la cottura, il riso tende ad asciugarsi. Rimestate spesso e cuocete a fuoco moderato e a casseruola scoperta. A pochi minuti dal termine della cottura, mantecate con il burro rimasto e unite abbondante parmigiano grattugiato. Servite caldissimo, cospargendo con un trito di prezzemolo fresco.
