Risotto con la trippa di maiale

Porzioni: 4 – Calorie per porzione: 540 –  Durata della preparazione: 90 – Durata della cottura del riso: 16 – Difficoltà di esecuzione: Alta –  Varietà di Riso utilizzata: Roma – Vegetariana: No –  Tipo di cottura: Fornello – Utensili da cucina: Due casseruole, uno scolapasta, un cucchiaio di legno, un coltello affilato, un frullatore, stampini – Provenienza: Piemonte

Ingredienti:

Preparazione:

Lavate molto bene la trippa, portatela a bollore per circa 15 min., scolatela e risciacquatela, tagliatela a listarelle e poi rifatela bollire con metà carota, cipolla, sedano fino a fine cottura. Fate soffriggere con olio la rimanente carota e il sedano tritati, aglio e alloro, poi aggiungete la trippa e continuate la cottura. Bagnate con il vino bianco, fate evaporare bene, poi aggiungete il pomodoro e lasciate sul fuoco ancora per 5 minuti, aggiungendo un po’ di brodo se necessario. Dopo aver preparato la trippa, frullatene 3/4 e conservatene una parte per la salsa. Soffriggete nel burro uno spicchio d’aglio con cipolla, sedano tritato, timo e maggiorana. Quando il fondo è ben insaporito, aggiungetevi il riso e fatelo tostare. Bagnate un poco alla volta con il brodo, portate a cottura e prima di togliere dal fuoco aggiungete la trippa frullata. Mantecate con il Grana Padano grattugiato.Imburrate degli stampini, riempiteli con il risotto e premete bene, capovolgeteli nei piatti e servite, guarnendo con la rimanente trippa.