Porzioni: 4 – Calorie per porzione: 508 – Durata della preparazione: 40 – Durata della cottura del riso: 17 – Difficoltà di esecuzione: Bassa – Varietà di Riso utilizzata: Arborio – Vegetariana: No – Tipo di cottura: Fornello – Utensili da cucina: casseruola, coltello, cucchiaio di legno – Provenienza:
Ingredienti:
| Nome | Q.tà | Note | KCal | |
| riso | 350 | grammi | 1162 | |
| cipolla | 1 | numero | 26 | |
| finocchi | 300 | grammi | molto teneri | 27 |
| parmigiano | 100 | grammi | grattugiato | 387 |
| burro | 50 | grammi | 379 | |
| brodo vegetale | 1,5 | litri | 7,5 | |
| sale | Q.B. |
Preparazione:
Togliete ai finocchi i gambi e le foglie esterne più dure, lavateli più volte in acqua corrente, affettateli e tagliateli poi a pezzetti. Fate rosolare, in una casseruola, con un po’ di burro, la cipolla tagliata a fettine sottili; unitevi i finocchi tagliati a pezzetti e rosolateli a fuoco vivo, fino a metà cottura. Aggiungete il riso, mescolando per alcuni secondi, salate e bagnate con un po’ di brodo caldo. Portate a cottura, continuando a mescolare, aggiungendo brodo non appena il riso si asciuga. Togliete dal fuoco il riso al dente, unitevi un pezzetto di burro e un’abbondante manciata di parmigiano. Lasciate riposare per qualche minuto, prima di servire.
