Porzioni: 4 – Calorie per porzione: 409 – Durata della preparazione: 30 – Durata della cottura del riso: 17 – Difficoltà di esecuzione: Bassa – Varietà di Riso utilizzata: Carnaroli – Vegetariana: No – Tipo di cottura: Fornello – Utensili da cucina: casseruola, coltello, cucchiaio di legno – Provenienza:
Ingredienti:
| Nome | Q.tà | Note | KCal | |
| riso | 350 | grammi | 1162 | |
| fungo | 20 | grammi | secchi | 4 |
| pollo, fegatino | 4 | numero | 0 | |
| burro | 50 | grammi | 379 | |
| Marsala | 2 | cucchiai | 406 | |
| brodo di carne | 1,25 | litri | 8,75 | |
| cipolla | Q.B. | |||
| parmigiano grattugiato | Q.B. | |||
| sale | Q.B. | |||
| pepe | Q.B. |
Preparazione:
A parte, ammollate i funghi in acqua fredda per mezz’ora, poi sgocciolateli. In 30 di gr di burro, fate imbiondire la cipolla, unitevi i fegatini puliti e tagliati a fettine e, poco dopo, aggiungete i funghi tritati e il riso e regolate di sale e pepe. In 30 di gr di burro, fate imbiondire la cipolla, unitevi i fegatini puliti e tagliati a fettine e, poco dopo, aggiungete i funghi tritati e il riso e regolate di sale e pepe. Quando il riso sarà insaporito, versatevi il marsala, lasciatelo evaporare, quindi unite poco alla volta il brodo caldo e fate cuocere, per circa 15 minuti, mescolando. Levate il risotto dal fuoco, incorporatevi il burro rimasto e il parmigiano; lasciate riposare per qualche minuto, prima di servire.
