RISOTTO CON I CARCIOFI

Un piatto di stagione dal gusto delicato. E’ il risotto con i carciofi, che è anche una ricetta ben bilanciata dal punto di vista nutrizionale. Per 4 persone, occorrono 400 grammi di carciofi freschi, 5 cucchiai di olio, una cipolla, uno spicchio di aglio, sale e maggioranza, 320 grammi di riso Carnaroli, un dito di vino bianco, un litro di brodo, una noce di burro, 50 grammi di formaggio grattugiato, pepe nero. Pulite i carciofi, tagliateli in quattro, tritate l’aglio e metà della cipolla molto  finemente e fateli imbiondire in una padella antiaderente con  l’olio; fateli cuocere per circa  10-15 minuti a fuoco dolce, aggiungendo un mestolo di brodo vegetale se dovessero asciugarsi  troppo; tritate la maggiorana, aggiungetela ai carciofi e tenete da  parte in caldo. Intanto, iniziate a preparare il risotto. Fate fondere il burro nella pentola, aggiungete l’altra  metà della cipolla sempre tritata finemente e quando sarà imbiondita  versate il riso a pioggia, tostatelo per un paio di minuti girando  con un cucchiaio di legno e sfumate con il vino bianco; iniziate ad aggiungere un paio di mestoli di brodo vegetale caldo e  mescolate delicatamente in modo da non rompere i chicchi; a metà cottura aggiungete al risotto i carciofi e amalgamate bene sempre  mescolando; aggiungete il brodo necessario sempre un mestolo alla volta  fino a portare il riso a cottura. Mantecate il riso a fiamma spenta con una noce di burro e il parmigiano grattugiato. (18.03.14)