Porzioni: 4 – Calorie per porzione: 382 – Durata della preparazione: 55 – Durata della cottura del riso: 20 – Difficoltà di esecuzione: Bassa – Varietà di Riso utilizzata: Arborio – Vegetariana: No – Tipo di cottura: Fornello – Utensili da cucina: tegame antiaderente, cucchiaio di legno, coltelli – Provenienza: Puglia
Ingredienti:
| Nome | Q.tà | Note | KCal | |
| riso | 350 | grammi | 1162 | |
| aglio | 1 | spicchi | 41 | |
| broccoletti di rapa | 300 | grammi | già lessati | 66 |
| prezzemolo | 1 | cespi | 20 | |
| pecorino | 30 | grammi | grattugiato | 117,6 |
| olio di oliva | 4 | cucchiai | 3596 | |
| vino bianco | 1 | decilitri | 70 | |
| brodo vegetale | 1,5 | litri | caldo | 7,5 |
| sale | Q.B. | |||
| pepe | Q.B. | |||
| paprica in polvere | Q.B. | |||
| 300 gr broccoletti lessati | Q.B. |
Preparazione:
Prendete il prezzemolo e mondatelo, lavatelo, sgocciolatelo e tritatelo finemente. Sbucciate l’aglio e schiacciatelo leggermente. Fate scaldare l’olio in un tegame antiaderente e soffriggetevi prezzemolo e aglio. Aggiungete i broccoletti e fateli saltare per alcuni minuti, a fuoco vivace, mescolando delicatamente con un cucchiaio di legno. Incorporate il riso e fatelo tostare, quindi bagnatelo con il vino e lasciate cuocere per alcuni minuti, sino a completa evaporazione. Continuate a cuocere il riso per una ventina di minuti, aggiungendo più volte il brodo, facendolo sempre asciugare prima di procedere ad un’altra aggiunta ed avendo cura di rimescolare di tanto in tanto. Terminata la cottura, regolate di sale, pepe e unite il pecorino e la paprica. Mantecate bene il tutto e servite subito il risotto, ben caldo.
