Porzioni: 4 – Calorie per porzione: 633 – Durata della preparazione: 25 – Durata della cottura del riso: 17 – Difficoltà di esecuzione: Bassa – Varietà di Riso utilizzata: Arborio – Vegetariana: No – Tipo di cottura: Fornello – Utensili da cucina: casseruola, terrina, mestolo, coltelli – Provenienza: Veneto
Ingredienti:
| Nome | Q.tà | Note | KCal | |
| riso | 300 | grammi | 996 | |
| fagioli -borlotti secchi crudi | 300 | grammi | 834 | |
| cipolla | 0,5 | numero | 13 | |
| pomodoro, passata | 200 | grammi | 36 | |
| speck | 50 | grammi | 151,5 | |
| Grana padano | 70 | grammi | grattugiato | 268,8 |
| olio extravergine di oliva | 2 | cucchiai | cucchiai | 1798 |
| burro | 30 | grammi | 227,4 | |
| vino da pasto rosso | 0,5 | bicchieri | 37,5 | |
| brodo di carne | Q.B. | |||
| prezzemolo | Q.B. |
Preparazione:
Mettete i fagioli a bagno in acqua fredda, per circa 12 ore, e fateli lessare in acqua fredda salata, badando di non lasciarli cuocere troppo. In una casseruola con l’olio, fate rosolare dolcemente la cipolla e lo speck tritati. Aggiungete il riso e, mescolando, lasciate cuocere per 10 minuti, quindi aggiungete i fagioli lessati. Mescolate e lasciate insaporire per qualche minuto, quindi bagnate con il vino. Portate a cottura, aggiungendo brodo bollente di tanto in tanto. Ritirate il risotto e mantecatelo con il Grana. Profumate con prezzemolo tritato.
