Porzioni: 4 – Calorie per porzione: 625 – Durata della preparazione: 35 – Durata della cottura del riso: 16 – Difficoltà di esecuzione: Bassa – Varietà di Riso utilizzata: Arborio – Vegetariana: No – Tipo di cottura: Fornello – Utensili da cucina: padella, casseruola, mestolo, coltelli – Provenienza: ValleAosta
Ingredienti:
| Nome | Q.tà | Note | KCal | |
| riso | 300 | grammi | 996 | |
| aglio | 5 | grammi | 2,05 | |
| cipolla | 40 | grammi | 10,4 | |
| fungo | 150 | grammi | misti | 30 |
| salvia | 3 | foglie | 348 | |
| limone, succo | 1 | numero | 6 | |
| Grana padano | 40 | grammi | 153,6 | |
| olio extravergine di oliva | 50 | grammi | 449,5 | |
| burro | 100 | grammi | 758 | |
| vino bianco | 30 | grammi | secco | 21 |
| aceto di vino rosso | 5 | grammi | balsamico | 0,2 |
| brodo di carne | 1 | litri | di pollo | 7 |
| scalogno | 20 | grammi | 4 | |
| sale e pepe | Q.B. |
Preparazione:
In una padella, scaldate gr 30 di olio e gr 30 di burro, a fuoco medio. Quando il burro inizia a spumeggiare, aggiungete i funghi tagliati e saltateli. Cuocete per 3 minuti, aggiungete lo scalogno e metà dell’aglio tagliati e, dopo aver cotto ancora per un minuto, versate metà del vino e il succo del limone. Aggiungete la salvia, salate e pepate e conservate al caldo. In una casseruola, dorate la cipolla tagliata in 30 gr di burro e nell’olio rimasto, unite l’aglio e insaporite, prima di toglierlo. Aggiungete il riso e tostatelo per alcuni minuti, bagnate con il vino bianco e lasciate evaporare. Unite il brodo poco alla volta e l’aceto balsamico e portate il risotto a cottura. Incorporate al risotto i funghi, mantecando con il Grana grattugiato ed il rimanente burro e servire ben caldo.
