Risotto con carote e coniglio al dragoncello

Porzioni: 4 – Calorie per porzione: 1072 –  Durata della preparazione: 90 – Durata della cottura del riso: 17 – Difficoltà di esecuzione: Alta –  Varietà di Riso utilizzata: Carnaroli – Vegetariana: No –  Tipo di cottura: Fornello – Utensili da cucina:  – Provenienza: Campania

Ingredienti:

Preparazione:

Dissossare le cosce di coniglio e tagliare la polpa quadretti. Sciogliere 40 gr di burro e versarvi 40 gr di farina, con i pezzetti di polpa di coniglio e la foglia di alloro, bagnare con il Martini dry e allungare con il brodo che, nel frattempo, è stato preparato con la carcassa del coniglio e il mazzetto degli aromi. Portare a cottura la carne e il fondo, aromatizzare con dragoncello, arricchendo tutto con la panna. Tenere al caldo. Mettere in una casseruola 100 gr di burro, due spicchi di aglio vestiti e le carote. Soffriggere e togliere l’aglio, unire il riso, bagnare con vino bianco, lasciarlo evaporare e continuare la cottura, unendo man mano il brodo. Quando il riso ècotto al dente, unire il formaggio e il burro. Versare il riso nel piatto, decorandolo con un mestolo di sugo di coniglio.