Un risotto di stagione è quello con cavolo romanesco, uvetta e noci. Per 4 persone occorrono una cipolla, un cavolo romano, 350 gr. riso integrale, ½ litro di brodo vegetale, qualche gheriglio di noci, olio extravergine di oliva, 2 cucchiai di uva sultanina, sale. Mettete a mollo l’uva sultanina, tritare finemente la cipolla, lavate e pulite il cavolo scartando il gambo centrale e le parti più dure. In un pentolino portate a ebollizione del brodo vegetale. Cuocete, quindi, velocemente la cipolla in poco olio d’ oliva e acqua, aggiungete poi il riso integrale senza smettere di mescolare. Dopo circa due minuti, aggiungere il cavolo e l’uva sultanina, e cominciare ad aggiungere, lentamente, il brodo continuando a mescolare. Nel frattempo, sgusciate qualche noce e rompetele in piccoli pezzetti. Al termine della cottura, aggiungere le noci. Servite caldo. (28.03.14)
UN RISO CHE NON SCADE PER 15 ANNI
Un processo di ricerca destinato ad aprire nuovi canali di consumo del riso valenciano ne prolunga fino a 15 anni la scadenza
