Porzioni: 4 – Calorie per porzione: 532 – Durata della preparazione: 90 – Durata della cottura del riso: 20 – Difficoltà di esecuzione: Bassa – Varietà di Riso utilizzata: Carnaroli – Vegetariana: No – Tipo di cottura: Fornello – Utensili da cucina: casseruola, telo, coltelli – Provenienza: Sicilia
Ingredienti:
| Nome | Q.tà | Note | KCal | |
| riso | 400 | grammi | 1328 | |
| aglio | 2 | spicchi | 82 | |
| pomodoro maturo | 2 | numero | 38 | |
| prezzemolo | 1 | cespi | 20 | |
| seppia | 400 | grammi | variet? seppioline | 288 |
| olio extravergine di oliva | 0,5 | bicchieri | 449,5 | |
| burro | 60 | grammi | 454,8 | |
| vino bianco | 1 | bicchieri | 70 | |
| brodo vegetale | 1 | litri | 5 | |
| sale | Q.B. | |||
| pepe | Q.B. |
Preparazione:
Pulite bene le seppioline, privandole della sacca dell’inchiostro, degli occhi e del rostro, poi lavatele con cura sotto l’acqua corrente fredda e tagliatele a listarelle, lasciando intatti i tentacoli; mettetele ad asciugare sopra un telo. Fate colorire, in una casseruola con l’olio, la metà del burro e gli spicchi d’aglio schiacciati; poi toglieteli e buttate nel condimento le seppioline. Fate rosolare bene, quindi regolate di sale e pepe e spruzzate con il vino bianco. Lavate i pomodori, pelateli, privateli dei semi, sminuzzateli e uniteli alle seppie. Continuate la cottura per 30 minuti. A questo punto, aggiungete il riso; fatelo insaporire, bagnatelo con poco brodo bollente e lasciatelo cuocere per circa 20 minuti, mescolando spesso e unendo, a mano a mano, il restante brodo. Quando il riso sarà cotto al dente, cospargetelo di prezzemolo tritato e unitevi il burro rimasto. Coprite il recipiente e lasciate riposare per qualche minuto, prima di servire.
