Porzioni: 4 – Calorie per porzione: 712 – Durata della preparazione: 50 – Durata della cottura del riso: 16 – Difficoltà di esecuzione: Bassa – Varietà di Riso utilizzata: Carnaroli – Vegetariana: No – Tipo di cottura: Fornello – Utensili da cucina: casseruola, coltelli, mestolo, padella – Provenienza: Sicilia
Ingredienti:
| Nome | Q.tà | Note | KCal | |
| riso | 300 | grammi | 996 | |
| carota | 80 | grammi | 28 | |
| cipolla | 150 | grammi | 39 | |
| sedano | 80 | grammi | 16 | |
| basilico fresco | 10 | grammi | 3,9 | |
| aragosta fresca | 1 | num. | gr. 800 | 85 |
| panna | 40 | grammi | 134,8 | |
| Grana padano | 30 | grammi | 115,2 | |
| olio extravergine di oliva | 30 | grammi | 269,7 | |
| burro | 130 | grammi | 985,4 | |
| vino da pasto rosso | 2,5 | decilitri | non tannico | 187,5 |
| brodo di carne | 1 | litri | 7 | |
| aneto fresco | Q.B. | |||
| gr 10 | Q.B. | |||
| alloro | Q.B. | |||
| sale e pepe | Q.B. |
Preparazione:
Soffriggete gr 50 di cipolla in gr 30 di burro e gr 10 di olio. Tostate il riso e cuocetelo, aggiungendo man mano il brodo, come un normale risotto. Mantecatelo con parte del burro rimasto, il Grana, metà dell’aneto fresco e il basilico tagliato a julienne. Nel frattempo, soffriggete 50 gr di cipolla, 30 di sedano, 30 di carota e il rimanente anetonel resto dell’olio, aggiungete il vino rosso e fate ridurre fino a che diventi la metà. Filtrate e montate con il restante burro e la panna. A parte, fate bollire l’aragosta per 8-9 minuti con il rimanente sedano, carota, cipolla e alloro, pulitela e tagliatela a medaglioni. Preparate i piatti con il risotto, scavate al centro con un cucchiaio e adagiatevi la riduzione del vino e l’aragosta, che andrà servita ben calda.
