RISOTTO ALL’AMBROGINO

Si chiama "Zafferano e riso 2008", una rivisitazione del risotto tipico milanese. Ô la ricetta creata da Davide Oldani, chef del ristorante D’O di Cornaredo, alla notizia dell’Ambrogino d’oro, riconoscimento dato dalla citt… di Milano ai concittadini illustri. Ad un quotidiano, lo Chef ha dichiarato: "La cucina Š cultura, eccome. E credo proprio che la base di questo premio sia il mio rispetto verso la cucina tradizionale, verso le radici da cui parte tutto il mio essere pop". "Pop come popolare, cioŠ accessibile anche nei prezzi, capace di raccontare ai miei clienti la terra in cui sono felice di lavorare. Non sono un paladino della tradizione a tutti i costi, nel senso che mi piace dare versioni rinfrescate e rinvigorite delle ricette nostrane. Ma per me tutto parte dalla tradizione, dalla tipicit…". Per festeggiare, Oldani ha pensato ad una nuova ricetta, appunto "Zafferano e riso 2008", una rivisitazione del risotto alla milanese. Si fa cuocere il riso in bianco senza mantecarlo e solo alla fine si versa sopra una infusione a 60 gradi di zafferano e acqua. Risulta pi— leggero e si valorizzano entrambi gli ingredienti. Parola di Chef.