Porzioni: 4 – Calorie per porzione: 551 – Durata della preparazione: 25 – Durata della cottura del riso: 17 – Difficoltà di esecuzione: Bassa – Varietà di Riso utilizzata: Carnaroli – Vegetariana: Si – Tipo di cottura: Fornello – Utensili da cucina: Una casseruola, un cucchiaio di legno, un coltello – Provenienza: Sicilia
Ingredienti:
| Nome | Q.tà | Note | KCal | |
| riso | 250 | grammi | 830 | |
| cipolla | 2 | cucchiai | tritata | 52 |
| noci secche | 20 | grammi | gherigli tritati | 137 |
| pistacchi | 20 | grammi | tritati grossolanamente | 121 |
| provolone | 80 | grammi | affumicata, affettata sottilmente | 299 |
| olio extravergine di oliva | 2 | cucchiai | 1798 | |
| burro | 80 | grammi | 606 | |
| vino bianco | 0,2 | litri | 14 | |
| brodo vegetale | 1 | litri | 5 | |
| sale | Q.B. | |||
| pepe | Q.B. |
Preparazione:
In una casseruola a bordi alti e stretti, mettete l’olio e 30 gr. di burro, aggiungete la cipolla tritata e fate rosolare fino a quando non risulterà bionda, unite il riso e fate tostare. Bagnate con il riso bianco e fate evaporare; iniziate a bagnare con il brodo bollente, mano a mano che si asciuga. Continuate cos, fino a quando il riso non sarà cotto. Togliete la casseruola dal fuoco, e mantecate con il burro rimasto. Distribuite il risotto su 4 piatti fondi, completate con la provola affumicata e guarnite con i pistacchi e le noci.
