Risotto al tartufo con cipolline caramellate

Porzioni: 4 – Calorie per porzione: 763 –  Durata della preparazione: 110 – Durata della cottura del riso: 16 – Difficoltà di esecuzione: Bassa –  Varietà di Riso utilizzata: Carnaroli – Vegetariana: No –  Tipo di cottura: Fornello – Utensili da cucina: terrina, frullatore, casseruola, mestolo, coltelli – Provenienza: Umbria

Ingredienti:

Preparazione:

In una terrina di acciaio, mescolate gli scalogni interi con la pelle, con sale, pepe e olio. Lasciate marinare per alcuni minuti, ponete su una placca in forno caldo per circa 45 minuti, fino a caramellizzazione avvenuta. Lasciate raffreddare, pelate gli scalogni e metteteli in una casseruola assieme al Porto, fateli sbollire fino a ridurre il Porto alla metà. Lasciate raffreddare per circa 5 minuti, passate al frullatore e quindi a stamina. Conservate da parte. Affettate i tartufi uniteli a circa la metà del barolo, e fateli sobbollire. Unite la purè di scalogno, fino ad ottenere una salsa consistente. Aggiustate di sale e pepe. Tagliate le cipolline a fettine e soffriggetele in gr 10 di burro e salvia, fino a doratura avvenuta. Tritate la cipolla e soffriggetela in una casseruola, con 20 gr di burro e 10 gr di olio, fino a quando la cipolla diventa lucida.  Aggiungete il radicchio tagliato a pezzetti. Incorporate il riso. Aggiungete il vino e mescolate, fino ad evaporazione del liquido. Aggiungete, poco alla volta, il brodo bollente, mescolando delicatamente e lasciando asciugare prima di aggiungerne altro. Terminata la cottura, aggiustate di sale e pepe. Mantecate con il restante burro, il Grana e circa 15 gr di purè di scalogno. Dividete in 4 piatti e decorate con le cipolline dorate e la salsa di tartufi.