Risotto al rag—ù di pesce di lago

Porzioni: 4 – Calorie per porzione: 386 –  Durata della preparazione: 65 – Durata della cottura del riso: 17 – Difficoltà di esecuzione: Media –  Varietà di Riso utilizzata: Carnaroli – Vegetariana: No –  Tipo di cottura: Fornello – Utensili da cucina: padella, casseruola, coltello, mestolo – Provenienza: Lombardia

Ingredienti:

Preparazione:

Sfilettare le trote, togliendo le spine. Tagliare i filetti a piccoli pezzi, con la testa e la lisca preparare un fumetto di pesce. Tostare il pesce a fuoco molto vivace, sfumare con vino bianco secco e ultimare la cottura. Dorare lo scalogno e avviare il riso, bagnandolo con il fumetto; quando la cottura è quasi ultimata, unire il ragù di pesce, far riposare e condire con olio d’oliva, marinato con il timo.