Porzioni: 4 – Calorie per porzione: 333 – Durata della preparazione: 25 – Durata della cottura del riso: 17 – Difficoltà di esecuzione: Bassa – Varietà di Riso utilizzata: Carnaroli – Vegetariana: No – Tipo di cottura: Fornello – Utensili da cucina: casseruola, cucchiaio di legno, scolapasta, coltello, forchetta – Provenienza:
Ingredienti:
| Nome | Q.tà | Note | KCal | |
| riso | 300 | grammi | 996 | |
| cipolla | 0,5 | numero | 13 | |
| radicchio | 1 | cespi | rosso di Treviso | 13 |
| scamorza | 100 | grammi | affumicata | 334 |
| vino bianco | 0,5 | bicchieri | 35 | |
| timo | Q.B. | |||
| maggiorana | Q.B. | |||
| prezzemolo e salvia | Q.B. | |||
| parmigiano grattugiato | Q.B. | |||
| burro | Q.B. | |||
| brodo vegetale | Q.B. | |||
| olio extravergine | Q.B. | |||
| sale e pepe | Q.B. |
Preparazione:
Fate appassire la cipolla tritata in alcuni cucchiai di olio, assieme al radicchio tagliato a listarelle, quindi aggiungete il riso e fatelo tostare a fuoco vivo; aggiungete mezzo bicchiere di vino bianco e fatelo evaporare. A questo punto, cominciate ad aggiungere il brodo bollente, poco alla volta, portando il risotto a cottura. Verso la fine, quando il riso è ancora al dente e non del tutto asciutto, all’onda cioè, aggiungete la scamorza tagliata a dadini, un pizzicone di trito aromatico preparato con gli aromi, un pezzetto di burro, una cucchiaiata di parmigiano grattugiato, sale e pepe. Spegnete e mescolate per mantecare il risotto, poi copritelo e lasciatelo riposare un paio di minuti, prima di servire.
