Porzioni: 4 – Calorie per porzione: 511 – Durata della preparazione: 60 – Durata della cottura del riso: 16 – Difficoltà di esecuzione: Media – Varietà di Riso utilizzata: Arborio – Vegetariana: No – Tipo di cottura: Fornello – Utensili da cucina: Un cucchiaio di legno, un coltello da pesce, una padella – Provenienza: Veneto
Ingredienti:
| Nome | Q.tà | Note | KCal | |
| riso | 320 | grammi | 1062,4 | |
| aglio | 2 | spicchi | 82 | |
| cipolla | 1 | litri | 26 | |
| seppia | 1 | chili | 72 | |
| vino bianco | 0,5 | bicchieri | secco | 35 |
| prezzemolo | Q.B. | |||
| fumetto di pesce | Q.B. | |||
| olio extravergine di oliva | Q.B. | |||
| sale | Q.B. | |||
| pepe | Q.B. |
Preparazione:
Pulite le seppie privandole dell’osso, occhi, rostro e interiora (fuoriusciranno dalla sacca tirando delicatamente i tentacoli) e tenete da parte il sacchetto dell’inchiostro; lavatele e tagliatele a piccole listarelle. In una pentola, fate soffriggere l’aglio e la cipolla tritati, con qualche cucchiaiata d’olio. Non appena avranno legegrmente preso colore, aggiungete le seppie e fatele cuocere a fuoco moderato, bagnando con il vino. Dopo una decina di minuti, rompete nella pentola alcuni sacchetti del nero e lasciate insaporire. In una pentola, fate soffriggere l’aglio e la cipolla tritati, con qualche cucchiaiata d’olio. Unite il riso e, mescolando, lasciatelo tostare nel condimento, poi salate, pepate e versate i primi mestoli di brodo caldo. Lasciate che il liquido si assorba, prima di vrsarne altro, e continuate a mescolare. Non appena il riso sarà al dente, spegnete, spolverate con una manciata di prezzemolo tritato e lasciate insaporire qualche minuto, a pentola coperta.
