Porzioni: 4 – Calorie per porzione: 489 – Durata della preparazione: 45 – Durata della cottura del riso: 16 – Difficoltà di esecuzione: Bassa – Varietà di Riso utilizzata: Arborio – Vegetariana: No – Tipo di cottura: Fornello – Utensili da cucina: casseruole, mestolo, coltelli – Provenienza: Sardegna
Ingredienti:
| Nome | Q.tà | Note | KCal | |
| riso | 300 | grammi | 996 | |
| cetrioli | 0,5 | litri | succo | 7 |
| gambero | 400 | grammi | 284 | |
| olio extravergine di oliva | 20 | grammi | 179,8 | |
| burro | 40 | grammi | 303,2 | |
| vino bianco | 1 | decilitri | 70 | |
| brodo vegetale | 1 | litri | 5 | |
| scalogno | 20 | grammi | 4 | |
| il succo di un lime | Q.B. | |||
| sale | Q.B. | |||
| pepe nero macinato | Q.B. |
Preparazione:
In una casseruola, portate ad ebollizione il succo di cetriolo con il brodo vegetale, rimuovete dal fuoco e conservate. Scaldate in una casseruola la metà dell’olio, aggiungete i gamberi sgusciati, salate, pepate e cuocete per due minuti a fuoco vivace, rimuovete dal fuoco e conservate a parte. Rimettete la casseruola sul fuoco medio, aggiungete l’olio rimanente e cuocete lo scalogno tritato. Aggiungete il riso e fatelo dorare, aggiugete il vino bianco e fatelo evaporare. Versate un litro di brodo di cetriolo e mescolate, fino ad assorbimento. Continuate ad aggiungere il brodo un po’ alla volta, fino a cottura al dente. Aggiungete i gamberi e il burro, rimestando. Salate e pepate. Finite, unendo il succo del lime e mescolate. Servite ben caldo.
