Porzioni: 4 – Calorie per porzione: 639 – Durata della preparazione: 50 – Durata della cottura del riso: 17 – Difficoltà di esecuzione: Media – Varietà di Riso utilizzata: Carnaroli – Vegetariana: No – Tipo di cottura: Fornello – Utensili da cucina: Una casseruola, un cucchiaio di legno, un coltello, una padella – Provenienza: Piemonte
Ingredienti:
| Nome | Q.tà | Note | KCal | |
| riso | 300 | grammi | 996 | |
| tartufo nero | 100 | grammi | di Norcia | 31 |
| anatra domestica | 300 | grammi | fegatelli ben puliti | 477 |
| Grana padano | 70 | grammi | 268,8 | |
| burro | 80 | grammi | 606,4 | |
| lardo | 8 | fette | tagliate sottili | 7128 |
| Marsala | 0,5 | bicchieri | secco | 101,5 |
| brodo di carne | 15 | decilitri | di pollo | 105 |
| scalogno | 1 | cucchiai | tritato | 20 |
| sugo di arrosto | 2 | cucchiai | di tartufo | 0 |
| sale | Q.B. | |||
| pepe | Q.B. | |||
| olio extravergine di oliva | Q.B. | |||
| alloro | Q.B. |
Preparazione:
Ponete sul fuoco una risottiera di rame con un cucchiaio di olio e 20 gr. di burro, aggiungete lo scalogno tritato, i fegatelli tritati (tenendone 8 per la guarnizione) e il riso, quindi bagnate con il Marsala, riservandone 3 cucchiai per la salsa. Portate a cottura il riso aggiungendo il brodo, quindi mantecate con 40 gr. di burro e Grana Padano. Cuocete con olio e alloro i fegatelli nelle fettine di lardo, regolate di sale e pepe. Tritate il tartufo e sfumatelo con il burro rimasto, meno una nocetta che vi servirà all’ultimo momento per legare la salsa. Bagnate con il Marsala, poi aggiungete il sugo di tartufo nero e 2 cucchiai di brodo, legando la salsa con il burro e, infine, un cucchiaio di olio. Sistemate il risotto su ogni piatto con due fegatelli nel lardo, poi distribuite sopra la salsa e una bella manciata di pepe fresco nero.
