Risotto ai cuori di carciofo

Porzioni: 4 – Calorie per porzione: 424 –  Durata della preparazione: 30 – Durata della cottura del riso: 16 – Difficoltà di esecuzione: Bassa –  Varietà di Riso utilizzata: Carnaroli – Vegetariana: Si –  Tipo di cottura: Fornello – Utensili da cucina: Una casseruola, un cucchiaio di legno, un coltello, una terrina – Provenienza: Lazio

Ingredienti:

Preparazione:

Pulite i carciofi, privandoli del gambo e delle foglie più dure e gettateli in una terrina con acqua acidulata con succo di limone; lasciateveli per circa un’ora, in modo che possano perdere il loro gusto amarognolo. Nel frattempo, preparate un trito con l’aglio ed il prezzemolo, ben puliti in precedenza. Ponete sul fuoco una casseruola per risotti con l’olio, il burro, i carciofi ben scolati ed il trito preparato; fate rosolare a fiamma piuttosto viva, quindi salate e pepate. Quando vedrete il tutto ben appassito, spruzzate con vino, lasciatelo evaporare e unitevi il riso; fatelo insaporire mescolandolo alla verdura, poi portatelo a cottura completa bagnandolo con il brodo caldo e continuando a mescolare di tanto in tanto. Prima di toglierlo dal fuoco, unitevi l’Emmenthal per renderlo più cremoso.