Porzioni: 4 – Calorie per porzione: 686 – Durata della preparazione: 50 – Durata della cottura del riso: 16 – Difficoltà di esecuzione: Bassa – Varietà di Riso utilizzata: Arborio – Vegetariana: No – Tipo di cottura: Fornello – Utensili da cucina: una casseruola, un cucchiaio di legno, un coltello, un cucchiaio per formare la polpa a palline, una terrina – Provenienza: EmiliaRomagna
Ingredienti:
| Nome | Q.tà | Note | KCal | |
| riso | 500 | grammi | 1660 | |
| piselli | 400 | grammi | sgranati | 208 |
| barbabietole rosse | 2 | litri | piccole | 38 |
| gambero | 700 | grammi | varietà gamberetti | 497 |
| aceto di vino rosso | 1 | foglie | 4 | |
| prezzemolo | Q.B. | |||
| vino bianco secco | Q.B. | |||
| olio extravergine di oliva | Q.B. |
Preparazione:
Nettate le barbabietole e lessatele in una pentola con 2,5 litri di acqua in ebollizione con non troppo sale. Preparate il court-bouillon, facendo bollire un litro d’acqua insieme a un bicchiere di vino, un bel ciuffo di prezzemolo e un cucchiaio d’olio. Lavate i gamberetti e scottateli nel court-bouillon (5-6 min.). Sgusciateli, eliminando il tratto intestinale, e teneteli in caldo. Rimettete i gusci nel loro brodo e fatelo ritirare.Scottate i piselli in una casseruolina con mezzo bicchiere d’acqua, uno spicchio d’aglio, qualche foglia di prezzemolo e un pizzico di sale, per 7-8 minuti. Fate cuocere il riso al dente nell’acqua delle barbabietole. Queste ultime scolatele, sbucciatele e, mediante l’apposito attrezzo, ricavatene delle palline per guarnire il piatto. Scolate il riso al dente, trasferitelo in una terrina. Unite i piselli, le palline di barbabietola e i gamberetti. Condite con un mestolo di brodo di gamberetti e decorate di prezzemolo.
