Porzioni: 4 – Calorie per porzione: 382 – Durata della preparazione: 40 – Durata della cottura del riso: 16 – Difficoltà di esecuzione: Bassa – Varietà di Riso utilizzata: Thaibonnet – Vegetariana: No – Tipo di cottura: Fornello – Utensili da cucina: pentolino, coltello, pentola, terrina, scolapasta, padella, carta assorbente, schiumarola – Provenienza:
Ingredienti:
| Nome | Q.tà | Note | KCal | |
| riso | 350 | grammi | 1162 | |
| cipolla | 1 | numero | 26 | |
| melanzana | 1 | numero | 18 | |
| zucchina | 2 | numero | piccole | 22 |
| pomodori pelati in scatola | 400 | grammi | 84 | |
| pancetta | 30 | grammi | affumicata | 101,1 |
| peperoncino rosso | Q.B. | |||
| olio | Q.B. | |||
| sale | Q.B. | |||
| pepe | Q.B. |
Preparazione:
Lavate, spuntate le zucchine e tagliatele a rondelle. Lavate ed asciugate la melanzana e tagliatela a dadini; mettete questi ultimi in uno scolapasta, cospargeteli con il sale e lasciateli 15 minuti a perdere l’acqua di vegetazione. Scolateli bene, asciugateli con carta assorbente da cucina e metteteli da parte. Fate scaldare abbondante olio in una padella per fritti, aggiungete un pezzetto di peperoncino rosso sbriciolato e le rondelle di zucchine; fatele friggere, fino a quando saranno dorate, poi toglietele dal recipiente con una schiumarola e tenete in caldo. Nello stesso olio, friggete i dadini di melanzane, scolateli e teneteli in caldo, insieme alle zucchine. In una larga padella antiaderente, fate soffriggere, in un cucchiaino di olio, la cipolla tritata e la pancetta tagliata a dadini, aggiungete la polpa di pomodoro e lasciate cuocere, per 10 minuti, a fuoco vivo, mescolando spesso. Fate cuocere il riso, in abbondante acqua salata e scolatelo molto al dente. Trasferite il riso nella padella col sugo di pomodoro e fate saltare il tutto, per qualche minuto, mescolando. Quando il riso sarà ben condito, spegnete il fuoco, regolate di sale e pepe, aggiungete le melanzane e le verdure fritte. Mescolate bene il riso e servitelo subito, ben caldo.
