RISO CON POLLO E ZUCCHINE

Un piatto unico adattissimo ai primi caldi di stagione, quando non si ha più voglia di pasti lunghi e pesanti ma si preferisce un menu fresco e invitante. Questa volta vi proponiamo il riso con pollo e zucchine, un piatto adatto anche per chi è a dieta. Per 4 persone ci vogliono 200 grammi di riso parboiled, 2 grosse zucchine, 200 grammi di petto di pollo, un quarto di cipolla, basilico e prezzemolo a piacere, 10 grammi di nocciole tostate, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale e pepe. Lessate il riso, scolatelo e tenetelo al caldo. Intanto, fate soffriggere la cipolla tritata in una padella antiaderente con i 2 cucchiai di olio. Unite le zucchine precedentemente tagliate a fettine e, quando iniziano a dorare, il petto di pollo tagliato a dadini. Insaporate con sale e pepe, aggiungete il trito di basilico e prezzemolo e portate a cottura, mescolando spesso. Suddividete il riso in 4 ciotole, distribuite la padellata di pollo e zucchine e cospargete con nocciole tritate e foglie di basilico. (08.03.14)